Músico, escritor, formado em investigação forense e perícia criminal
Enfrentando problemas com o estoque de seu restaurante? Talvez os problemas sejam coisas simples ou apenas hábitos que atrapalham na administração de seu estoque.
Sabendo manter os alimentos, conservar no local certo e comprando na quantidade certa o estoque e seu bolso agradecem!
Mas caso você ainda se encontre um pouco perdido em relação a otimização do estoque de seu restaurante, não se preocupe, hoje a Silvestre Alimentos vai te ajudar com as melhores dicas para solucionar esse problema, portanto continue a leitura deste artigo até o fim, pois as dicas estão excelentes!
É preciso estar sempre atento à situação do estoque de seu estabelecimento. Em tempos de crise (ainda mais em pandemia) os estabelecimentos precisam se adaptar ao mercado, ajustando seus valores de acordo com o preço de seus produtos.
Mas existem formas de organizar seu estoque e economizar ainda mais e não desperdiçar alimentos. Para ter uma boa organização de estoque, e saber se terá ou não uma queda no giro do estoque, é preciso fazer um bom controle de estoque, que significa fazer o controle das entradas, dos materiais consumidos, movimentar o ciclo de mercadoria, fazer o equilíbrio das compras, entregas e armazenagem.
Também é necessário estabelecer um prazo de pagamento de fornecedores de acordo com o recebimento da clientela.
Mas calma, vamos explicar tudo certinho, para que não tenha dúvidas sobre como otimizar o estoque do seu restaurante.
Vamos às dicas?
Um controle completo sobre o estoque de um restaurante deve ser analisado pelos seguintes pontos:
Quantidade de cada produto e data de validade de cada um deles
Nome do fornecedor e o dados de cada produto
Data completa, com dia, mês e ano que os produtos foram inseridos no estoque de seu restaurante
O valor único dos produtos
Soma do volume do item pedido
O controle de estoque é a administração de toda a mercadoria que passa pelo seu estabelecimento, entrando e saindo, e pode ser feito com o uso de uma planilha do Excel contendo todas as informações acima.
Essas dicas são mais específicas e suficientes para restaurantes menores, já que a demanda é menor que a demanda dos restaurantes maiores, que precisam de um sistema mais específico e pessoas para cuidar apenas dessa parte.
Mas independente do tamanho do restaurante, ter conhecimento da real situação de seu estoque, sabendo a validade dos produtos e sua qualidade, é fundamental para saber como fazer o balanço do estoque.
O estoque precisa se muito bem organizado, de preferência por setores, como por exemplo o de comidas, classificar por “carnes”, “verduras”, “legumes”, “grãos” e o de bebidas classificar por “refrigerantes”, “cervejas”, “bebidas quentes” e “sucos”, sem contar os ingredientes como temperos, maionese, molhos, dentre outros, que também precisam ser organizados por setores.
Isso mantém uma melhor organização e ninguém se perde na bagunça, ganhando mais tempo e a satisfação dos clientes.
Na maioria dos restaurantes, o maior problema é a questão do desperdício, já que muitos produtos acabam ficando no mesmo lugar guardado no dia de sua compra e ultrapassam a validade.
Por isso, o ideal é comprar sempre a quantidade necessária para seu restaurante, de forma que não falte alimento e nem sobre.
Para ajudar a comprar a quantidade certa de produtos, faça uma análise de seu restaurante e liste os produtos que mais saem, e os que quase nunca são pedidos. Assim você terá uma base em quais alimentos comprar mais e os que menos comprar.
Outra dica para evitar o desperdício de alimentos, caso você tenha comprado a mais, e os itens já estiverem perto da data de validade, ofereça a moradores de rua! Assim você estará fazendo uma boa ação, e ainda não desperdiçará alimentos.
O estoque é constituído por duas fases: entrada e saída de produtos, sabendo disso, ao organizar sua planilha, você deve inserir as informações divididas por fases, sendo elas:
Fase 1 (entrada das mercadorias): Após fazer sua compra, não se esqueça de exigir a nota fiscal para o fornecedor, para te ajudar a listar os gastos e também ter um comprovante da compra feita.
Cada item comprado deve ser passado por você, para ser colocado na planilha com todas as informações citadas no início do artigo.
Fase 2 (saída das mercadorias): A saída das mercadorias também deve ser registrada, dessa forma todo o controle de estoque feito anteriormente terá sido em vão.
Na fase 2, os dados a serem inseridos deverão ser os seguintes:
A quantidade das mercadorias
O motivo da saída dessa mercadoria
O valor de cada unidade dessa mercadoria
A data com detalhes do dia em que o produto saiu do estabelecimento
Seguindo essas dicas de Como otimizar o estoque de seu restaurante, você irá notar uma grande diferença em seu bolso e a maior organização em seu estabelecimento!
