No Dia Mundial do Veganismo, 3 receitas para provar e incluir no cardápio de qualquer um

Chef de cozinha ensina Quibe de Cabotiá, Legumes com Ervas e Arroz com Lentilhas

Divulgação

Nesta segunda-feira (dia 1º) comemora-se o Dia Mundial do Veganismo, estilo de vida que exclui da dieta e do consumo de forma geral a fonte animal.
Um levantamento do Google revela que nos últimos cinco anos o interesse pela palavra veganismo mais que triplicou (+345%). Os internautas elaboram perguntas como ‘O que é comida vegana?’, ‘O que é ser vegano’ e ‘O que os veganos comem’. 
Para celebrar a data, a professora de Gastronomia da São Judas, Jacqueline Barauna, elaborou três receitas saborosas e dignas de entrar no cardápio de veganos e não veganos. Confira:

 QUIBE DE CABOTIÁ
- 250 g de trigo para quibe
- 250 g de abóbora cabotiá
- 2 a 3 dentes de alho picadinho
- 1 colher sopa azeite de oliva
- 1 colher café de sal
- 1 colher de chá pimenta dedo moça sem semente picadinha
- 1 pitada de pimenta reino
- 1 pitada generosa de canela em pó
- 2 maços de hortelã picado (somente as folhas)
- 1/3 de maço de salsinha (somente as folhas, os talos você guarda para um vinagrete ou para um caldo)
- 1 pano de prato limpo
 Modo de Preparo
1-Hidrate o trigo para quibe na água (morna para fria) por 30 min. Esprema bem o trigo em um pano limpo e reserve.
2-Aproveite para passar também por este pano, a cebola picadinha. Reserve.
3-Cozinhe a abóbora com casca em água, o suficiente para cobrí-la. Retire a casca, amasse e em uma panela leve ao fogo e retire toda a umidade que ficou do cozimento. Reserve.
4-Em uma bacia, misture bem: trigo para quibe, cabotiá cozida, cebola picadinha, alho picadinho, azeite oliva, sal, pimentas (dedo moça e reino), canela em pó, hortelã e salsinha picadas. Acerte sal e temperos. Reserve na geladeira por pelo menos 1 hora.
5-Esta massa pode ser consumida crua:
   - com azeite e acompanhamentos desejados (cebola roxa e branca em pétalas;  castanhas, saladas verdes, etc);
   - fritos em óleo
   - assados com bastante azeite, cebola, tomate e ervas
LEGUMES ASSADOS COM ERVAS
- 1 batata doce pequena com casca em fatias
- ¼ repolho cortado em fatias
- cenoura em rodelas
- 1 pimentão vermelho pequeno
- 1/3 couve flor cortadas em buquês
- 1 cebola em pétalas
- 3 dentes alho fatiados
- 2 tomates rasteiros em gomos
- 100 a 200 ml azeite
- 1 ramo pequeno de alecrim, de tomilho
- 1 pitada de orégano
- 1 folha de louro rasgada
- salpicar sal agosto
Modo de preparo:
1 – Dispor todos os legumes em uma assadeira, salpicar o sal e as ervas aromáticas, misturando bem.
2 – Regar com azeite levar ao forno 160ºC por 40 minutos
ARROZ COM LENTILHAS E CEBOLA CARAMELIZADA
- 200 g lentilha
- 200 g arroz
- 2 cebolas grandes fatiadas finamente
- 2 dentes alho
- 100 ml azeite
- 1 folha de louro
- 1 pitada de canela em pó
- 50 g amêndoas em lâminas (tostadinhas)
- sal a gosto 
Modo de preparo:
1-Cozinhe a lentilha com água, escorra e reserve a água e a lentilha separadamente
2-Refogue o arroz com alho e um pouco do azeite, usando a água que cozinhou a lentilha para o seu cozimento. Caso necessite mais cozimento, complete com água pura.
3-Em uma panela disponha um pouco de azeite e coloque toda a cebola fatiada e vá mexendo sempre até que ela fique dourada e caramelizada (isso demora um pouco, mas o sabor vale muito a pena)
4-Para finalizar, misture o arroz, lentilha, a canela em pó, acerte o sal
5-Disponha a cebola caramelizada por cima e salpique as amêndoas.


Sobre a São Judas
A São Judas é uma das três melhores universidades privadas do estado de São Paulo, segundo o Ministério de Educação (MEC), com nota 4 de 5 no Índice Geral de Cursos (IGC). Com aproximadamente 37 mil alunos, 11 unidades localizadas na Capital e Grande São Paulo e mais de 80 cursos, a instituição combina qualidade e acessibilidade, tradição e inovação, com o uso de novas metodologias educacionais, laboratórios multidisciplinares de aprendizagem integrada e programas de desenvolvimento de competências socioemocionais. Além disso, o aluno aprende na prática desde o primeiro dia de aula.